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10款你绝对不可能错过的麵包食谱 很简单 已经传疯的哦!

2020-06-04 02:03:12 作者: 615

酥皮菠萝麵包

10款你绝对不可能错过的麵包食谱 很简单 已经传疯的哦!

用料  配料——高筋麵粉250克黄油60克砂糖35克蛋液15克奶粉10克盐2.5克乾酵母5克水约125克酥皮——低筋麵粉50克糖粉30克酥皮菠萝麵包的做法  

    将蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入搅拌器进行搅打,打至稍有出筋加入盐

    继续搅打至扩展阶段加入黄油搅打至完全阶段。然后醒发至2-2.5倍大

    然后将成型的麵糰拿出来排气,分割成6小份,再搓圆静置20-25分钟

    然后放温度38度,湿度70-80的环境中继续醒发

    开始準备酥皮,将黄油放室温软化,搅打均匀,加入糖粉拌匀,再加入麵粉及奶粉拌匀,等待主麵糰醒发的过程,可以将酥皮的麵糰先用保鲜膜包起来成团冷冻。

    等待主麵糰醒发快好的时候,取出酥皮麵糰,搓成长条,搓6小圆,放塑料袋内擀薄,用刮刀在表面压出花纹,然后把酥皮一张纸盖在主麵糰上

    最后刷蛋液,入炉烘烤,预热180度,实际烘烤160度13分钟,看表面上色后把烤箱关了,静置一会取出

小贴士

1、我家烤箱温度靠里部偏高,所以我一般见里面上色之后,就会把烤盘取出,180度反转一下,让外部的也上下色 
2、烤盘底部在放入2次整形的麵糰时,最好底部涂模下黄油或者用烘培纸垫一下,以防最后出炉的麵包粘在烤盘上。

培根麵包

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用料1 (A/B)A高筋麵粉390克A低筋麵粉180克B汤种150克A即溶乾酵母12克A盐12克A细砂糖60克A奶粉24克B全蛋120克B水130克用料2 (C/D)D培根片9片C无盐奶油90克D全蛋液适量D沙拉酱适量D香葱碎适量培根麵包的做法  

    将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当乾性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在麵糰搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。麵糰搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。麵糰放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

    发酵至两倍大,将食指在麵糰中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    麵糰分割成每个约60克左右的麵糰,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(鬆弛)15分钟

    鬆弛好的麵糰,将麵糰收口朝下,擀麵杖由中间往上下擀开

    放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

    最后发酵好后,刷上全蛋液,放上半条培根片,挤上沙拉酱,撒上少许香葱碎,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右

美国版香蕉麵包 ( Banana Bread )

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用料  4个熟透的香蕉4个鸡蛋1个中筋麵粉1.5 Cup白砂糖1 Cup (3/4也OK)无盐黄油1/3 Cup苏打粉1 Tsp.核桃仁一抓盐少量美国版香蕉麵包 ( Banana Bread )的做法  

    先把烤箱调到175度预热 然后把黄油放微波炉转30秒钟。转到它溶化成液

    把香蕉放在一个大碗里、用叉子打碎

    然后加黄油、搅拌。 再加糖和鸡蛋 、接着把苏打粉和盐倒进去。把他们拌在一起。最后把麵粉拌进去

    在麵包盘上涂层油,然后把食材倒到里面

    把打碎的核桃倒到上面。用的磨碎用具在英语里叫Mortar and Pestle,一般是用来打调料的。

    放烤箱里烤一个小时。之后拿出来放一边凉一凉

日式豆沙麵包 

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用料  高筋麵粉200g酵母3g(一小勺)低筋麵粉50g盐3g(½小勺)细砂糖30g无盐黄油20g鸡蛋1个(去壳后50g)牛奶70ml水50ml豆沙馅280g装饰用蛋液适量装饰用芝麻适量日式豆沙麵包的做法  

    把麵糰材料(除豆沙、装饰蛋液、芝麻)放入麵包机,启动选择「普通麵包」程序,初发酵结束后取出。【我的麵包机普通程序总长为3小时05分钟,在启动后1小时40分钟后取出】

    分割成8份,揉圆,盖上湿布静置10分钟。这个时候把豆沙分成小球便于等会包,一个35g。

    麵糰球擀开包上豆沙馅收口向下,放在垫了油纸的烤盘内盖上湿布30℃醒发30分钟,要预留膨胀的空间分开一点放。

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    醒发到图中这样就是好了,在中间戳下个洞(不要戳穿),刷上蛋液撒上芝麻。放入预热180℃的烤箱内12~15分钟,烤完立即取出。

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小贴士

这个分量差不多是30L烤箱烤盘的两盘,我都是减半做的~ 
麵包烤完要立即取出冷却,不然会吸收水汽表面变软发皱。

香葱肉鬆麵包卷

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用料  高粉155g肉鬆
香葱碎
水80g蛋液15g砂糖20g黄油18g盐1g乾酵母3g沙拉酱
柴鱼片
香葱肉鬆麵包卷的做法  

    除黄油以外的所有麵糰材料混合揉匀至麵糰表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段

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    发酵至2.5倍大小

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    发酵好的麵糰排气滚圆

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    擀开成21*18cm的长方形,挤上沙拉酱,均匀撒上肉鬆

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    沿长边捲起,介面处捏紧

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    均匀分割成9份,排在模具里

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    二次发酵至2倍大小,刷蛋液,挤上少许沙拉酱,撒上香葱碎和柴鱼片

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    180度15分钟

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小贴士

1)有博友问我咋揉面。我没有厨师机,有麵包机,但是现在天热,麵包机容易发热,我一般是开始藉助麵包机把材料揉在一起,取出摔打+揉搓;揉到麵糰表面光滑再次放入麵包机加黄油,等黄油揉进去以后,再次取出摔打+揉搓,直到自己想要的程度。大概需要40多分钟 
2)现在天热,容易发过头,我一般都会把液体材料放冰箱冷藏降温一下然后再用 
3)没有我的模子,那就用麵包托;没有柴鱼片可以不加,我也是加着玩儿的!

椰蓉老麵包(超鬆软)

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用料  高筋麵粉(面种)100g低筋麵粉(面种)40g水(面种)100g糖(面种)10g酵母(面种)5g高筋麵粉(主麵糰)120g低筋麵粉(主麵糰)20g全蛋(主麵糰)一个糖(主麵糰)30g盐(主麵糰)一小撮奶粉(主麵糰)20g牛奶(主麵糰)30g黄油(主麵糰)30g黄油(表面用)10g蛋黄(表面用)一个糖(表面用)20g椰蓉(表面用)适量椰蓉老麵包(超鬆软)的做法  

    提前四个小时先做面种 ,把面种的所有材料混合均匀,不用揉出膜,只要混合好就好,放在30度的环境下发酵四个小时,当看到麵糰上面很多孔 又塌陷的状态就表明发酵好了

    把发酵好的面种和主麵糰除了黄油的所有材料放进搅拌桶,搅拌38分钟,然后倒切碎的黄油,继续搅拌出膜

    发酵至麵糰的两倍-3倍大

    排气,切割成9个一样大的麵糰,盖上保鲜膜鬆弛15分钟

    捲成一个一个的小卷,一圈半就可以了 排在6寸的圆模内

    放进烤箱进行二次发酵,这个时候做表面的椰蓉酱

    黄油隔水融化 ,和一个蛋黄,糖搅拌均匀

    二次发酵完成后,刷上準备好的黄油蛋黄酱,撒上一层椰蓉,预热165度烤箱

    165度40分钟即可,主意上色的时候要盖上锡纸 以免表面颜色过重

蓝莓果酱麵包卷

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用料  高粉200克蓝莓果酱适量鸡蛋液20克蜂蜜30克盐2克酵母3克牛奶110克黄油20克蓝莓果酱麵包卷的做法  

    把所有的原料(除黄油和果酱外)揉成麵糰,我用的是麵包机和面程序,15分钟后加入黄油,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵

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    发酵至2。5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟

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    将麵糰擀成椭圆形,底边压薄,抹上果酱,自上而下捲成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大

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    在麵包表面刷一层蛋液,撒上白芝麻

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    烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟

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小贴士

原来吃吐司的时候喜欢抹上果酱吃,但有一段时间没做吐司了,咱就把果酱捲起来吃

卡士达麵包

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用料1 (卡士达酱)蛋黄2个低粉30克糖30克牛奶250克香草粉少许用料2 高粉200克低粉50克卡式达酱
糖20克盐3克乾酵母4克全蛋25克牛奶125克黄油20克全蛋液适量卡士达麵包的做法1 

    将蛋和糖搅拌均匀

    分次加入热牛奶,每次搅拌均匀

    加入过筛的低粉和香草粉,搅拌搅匀

    放入微波炉,高火1分20秒,每20秒取出,搅拌几下,至蛋黄麵糊浓稠光滑即可

    放凉备用,盖上保鲜膜以防表面结皮

卡士达麵包的做法2 

    后油法揉至扩展状态

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    冷藏发酵24小时

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    取出后回温半小时

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    排气,分割,滚圆后鬆弛15分钟

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    翻面后,擀成圆形

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    包入卡仕达酱

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    收口朝下

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    入烤箱最后发酵

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    最后发酵好

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    表面刷全蛋液

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    挤上卡仕达酱

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    送入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

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    出炉后放烤网上晾凉

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小贴士

1、如果象我一样,手艺不到家,包入馅料时不要贪多,否则容易冒出来,收口比较麻烦; 
2、不知道是不是如自由说过的,甜麵包的麵糰揉到扩展即可,揉到完全阶段,麵包反而不饱满,软塌塌的。我的感觉是麵包软了,没有型; 
3、卡士达酱里的糖量,我从50克减到了30克,口感还是蛮甜的;加了点香草粉,是想去掉蛋黄的腥味。

法国牛奶麵包

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用料  高筋麵粉200克白砂糖6克盐3克牛奶145克乾酵母4克无盐黄油20克全蛋液少许法国牛奶麵包的做法  

    将除了黄油以外的麵包材料混合揉至麵糰光滑,加入软化的黄油,继续揉至接近扩展阶段,收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵

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    当麵糰发至原体积的二倍大时,发酵完成

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    发好的麵糰取出分成二等分,揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。(我做了二倍的量,图中是分好的四份)

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    将醒好小麵糰用掌心压平再用擀麵杖擀成椭圆形

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    整形成长方形,底边压薄

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    将麵糰捲起,接缝处捏紧

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    收口朝下间隔着放于烤盘中,进行最后发酵

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    约30-40分钟,麵包发酵至原来的2倍大时,在麵包上间隔1CM,划五道深约1CM的刀口

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    再刷一层全蛋液放入预热好200度的烤箱,中层烤15分钟左右。(上色后即加盖锡纸直至烤完)

    10款你绝对不可能错过的麵包食谱 很简单 已经传疯的哦!

奶酥麵包 

10款你绝对不可能错过的麵包食谱 很简单 已经传疯的哦!

用料  高筋麵粉300g细砂糖40g盐4.5g水150ml鸡蛋1个酵母5g奶油30g椰蓉少许奶酥馅
全蛋液25ml糖粉50g奶粉125g奶酥麵包的做法  

    将以下材料按顺序放入麵包机:鸡蛋,水,4.5克盐,细砂糖,麵粉,最后在麵粉上放入酵母。打开麵包机,和面功能25分钟。

    25分钟以后,放入软化的30克黄油,继续和面功能25分钟。

    然后切换到发酵功能,发酵功能完成以后麵糰会变膨胀两倍大。

    在发酵过程中,可以製作奶酥馅,将回软的100克黄油打发蓬鬆发白即可,倒入过筛的糖粉,少许盐搅拌均匀。

    分次倒入全蛋液,每次倒入都需搅拌均匀。最后倒入奶粉,搅拌均匀。

    在桌子上撒上手粉,将奶酥馅倒在桌子上,滚成长条,切成9等份。

    将发酵好的麵糰轻轻拍打排气以后切成9等分。然后用每份滚圆整形以后,盖上湿布,做中间发酵20分钟左右。

    中间发酵完成以后,将步骤6做好的奶酥馅放入麵糰中,将奶酥馅完全压入麵糰中,然后将收口捏紧,表面放入装满椰蓉的碗中,让表面均匀沾满椰子粉,最后上面盖上保鲜膜,做最后的发酵20分钟。

    之后放入预热好的烤箱,180度15分钟即可。

小贴士

步骤6的奶酥馅会有些粘手,可以适量加手粉。

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